【寿司】自宅で鮨を握る【イワシの捌き方・手開き・鰯の酢締め・炙り】How to make sushi
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鮨リズムでは、スーパーで買ってきた普通のお魚を自宅で仕込み、
綺麗なサウンドを聴きながら美味しいお鮨を握っていきます。
飲食店経験ゼロですが、自宅で板前。
今回は脂ののっているイワシを酢締めし、炙りも作りました。
鰯はとてもデリケートな魚で、小骨も多いので調理の仕方で味が大きく左右されます。
小骨を残さず取るために、手開きをお勧めしている方が多いですが、
断面が少し汚くなってしまうので、包丁の三枚おろしと手開きの
ハイブリッドの方法でやるのげベストだと思います。
そして、生で食べるなら酢締めがおすすめです。
あとは、必ず冷凍し、アニサキスを死滅させて食べましょう！
#イワシ #鰯 #鮨 #握り方 #仕込み #スーパーの魚 #捌き方 #寿司 #sushi #刺身
#すしアカデミー
0:00 オープニング（ダイジェスト）
0:18 イワシの下処理
1:00 イワシの三枚おろし
2:50 イワシの手開き
5:00 イワシの脱水の仕方
5:53 イワシの酢締めの仕方
6:27 イワシの骨抜き方
7:30 イワシの皮の剥き方
7:45 イワシの切り付け方
8:18 イワシの握り方
10:00 イワシの炙り方
11:00 イワシの皮付き握り
MUSIC (BGM)
Artist Name: Lone Wild
Song Name: I Know You Know
License #: 1250314745
MUSIC (BGM)
Artist Name: Chiii Winston
Song Name: 3 AM ft. Jaspa
License #:2502389061
綺麗なサウンドを聴きながら美味しいお鮨を握っていきます。
飲食店経験ゼロですが、自宅で板前。
今回は脂ののっているイワシを酢締めし、炙りも作りました。
鰯はとてもデリケートな魚で、小骨も多いので調理の仕方で味が大きく左右されます。
小骨を残さず取るために、手開きをお勧めしている方が多いですが、
断面が少し汚くなってしまうので、包丁の三枚おろしと手開きの
ハイブリッドの方法でやるのげベストだと思います。
そして、生で食べるなら酢締めがおすすめです。
あとは、必ず冷凍し、アニサキスを死滅させて食べましょう！
#イワシ #鰯 #鮨 #握り方 #仕込み #スーパーの魚 #捌き方 #寿司 #sushi #刺身
#すしアカデミー
0:00 オープニング（ダイジェスト）
0:18 イワシの下処理
1:00 イワシの三枚おろし
2:50 イワシの手開き
5:00 イワシの脱水の仕方
5:53 イワシの酢締めの仕方
6:27 イワシの骨抜き方
7:30 イワシの皮の剥き方
7:45 イワシの切り付け方
8:18 イワシの握り方
10:00 イワシの炙り方
11:00 イワシの皮付き握り
MUSIC (BGM)
Artist Name: Lone Wild
Song Name: I Know You Know
License #: 1250314745
MUSIC (BGM)
Artist Name: Chiii Winston
Song Name: 3 AM ft. Jaspa
License #:2502389061
