【鮨ネタの切りつけ】マグロの柵を使って切りつけの種類・やり方を紹介【寿司の握り方】

2020/09/30 に公開
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板前が鮨ネタの切り方をご紹介します。3本連載で(1)寿司の切りつけ方(2)寿司の握り方(3)寿司の形、の動画でまとめました。最初の動画では、マグロの赤身の柵を使用して、切りつけの例・その特徴や違いをいくつかご説明します。

■動画内で主に使用している包丁
https://bit.ly/3fD7XrU

【関連動画】

■寿司の握り方(3種類)
https://youtu.be/pxZYTC-Zb8g

■鮨の形
https://youtu.be/_yEtVYUX02M

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■目次
0:00 寿司の握り方
0:12 手酢とは?手酢の役割
1:02 女性は寿司職人に向く?向かない?
1:36 今回の動画の構成
1:59 半身・節・柵・まるの違い
3:06 ★鮨ネタの切りつけ方
3:40  鮨ネタの切り出しの向き
4:22  基本の切りつけ方
4:53  小刃を立てた切りつけ方
6:36 ★鮨ネタの長さと幅のついて
6:40  鮨ネタの長さはどれくらい?
7:16  鮨ネタの幅が異なるとどう違う?
8:58  結局、長さと幅はどうしたらいい?
9:51 ★長さ・幅の違いによる見た目の違い
10:53 次回予告
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【渡利のおすすめ】

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https://bit.ly/3LtItwe

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■おすすめ調味料・調理器具
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■問い合わせ先(LINE)
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