【鮨ネタの切りつけ】マグロの柵を使って切りつけの種類・やり方を紹介【寿司の握り方】

板前が鮨ネタの切り方をご紹介します。3本連載で（1）寿司の切りつけ方（2）寿司の握り方（3）寿司の形、の動画でまとめました。最初の動画では、マグロの赤身の柵を使用して、切りつけの例・その特徴や違いをいくつかご説明します。

■動画内で主に使用している包丁
https://bit.ly/3fD7XrU

【関連動画】

■寿司の握り方（3種類）
https://youtu.be/pxZYTC-Zb8g

■鮨の形
https://youtu.be/_yEtVYUX02M

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■目次
0:00　寿司の握り方
0:12　手酢とは？手酢の役割
1:02　女性は寿司職人に向く？向かない？
1:36　今回の動画の構成
1:59　半身・節・柵・まるの違い
3:06　★鮨ネタの切りつけ方
3:40　　鮨ネタの切り出しの向き
4:22　　基本の切りつけ方
4:53　　小刃を立てた切りつけ方
6:36　★鮨ネタの長さと幅のついて
6:40　　鮨ネタの長さはどれくらい？
7:16　　鮨ネタの幅が異なるとどう違う？
8:58　　結局、長さと幅はどうしたらいい？
9:51　★長さ・幅の違いによる見た目の違い
10:53　次回予告
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#オリジナル包丁 #寿司 #銀座渡利

【渡利のおすすめ】

■魚捌きにおすすめの包丁
https://bit.ly/3LtItwe

■魚捌きにおすすめのまな板
https://bit.ly/3GUvDTW

■刺身の盛付におすすめの器
https://bit.ly/3qaaUVy

■おすすめ調味料・調理器具
https://bit.ly/3wrFxaT

■問い合わせ先（LINE）
https://lin.ee/gppvEmR
※ご予約/包丁相談/商品クーポン配布など